Filete de Res al Mezcal
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Filete de Res al Mezcal

Filete de res rostizado con Mezcal y mermelada de chile ancho.

 

Aquí una muestra de la creatividad culinaria donde quedan plasmados los múltiples usos que se le pueden dar al mezcal.

 

Filete de res rostizado con mezcal, AmbarDiseño.

Photo by:  Ignacio Urquiza



Rinde: 4 porciónes

Tiempo de preparación: 1 hora + 3 horas de la marinada.


Para el filete:

800 gramos de filete de res calidad prime

132 ml de mezcal reposado

125 ml de aceite de oliva

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida, al gusto


Para le mermelada:

4 chiles anchos desvenados y sin semillas

2 tazas de agua

1 cucharada de azúcar granulada

132 ml de mezcal reposado


Para el puré de papa:

4 papas blancas

Agua, la necesaria

Sal en grano, al gusto

80 g de mantequilla sin sal

80 ml de crema sin azúcar, para batir

4 ramas de romero

125 ml de aceite de oliva


Preparación del filete de res:

– Corta el filete en 4 medallones iguales. Marínalo por lo menos 3 horas en el mezcal reposado, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

– Sella la carne por todos lados en una plancha muy caliente, retira y termina la cocción en el horno a 200º C durante unos 15 minutos para término medio o más si las quieres más cocida.


Preparación de la mermelada:

– Limpia bien los chiles, quítales las venas y semillas. Ponlos en una cacerola a hervir con el agua y el azúcar hasta que estén bien cocidos. Ya cocidos, agrega el mezcal y licua. Pasa por un colador fino y reserva.


Preparación del puré de papa:

– Blanquea el romero en agua hirviendo durante 30 segundos, retira y pon en agua con hielos; esto le dará un color verde brillante. Escúrrelos y colócalos dentro de la botella con aceite de oliva. Licúalo y pásalo por un colador fino.

– Pela las papas y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal en grano. Ya cocidas, pásalas por una prensa de papas. En caliente, mezcla con la mantequilla y la crema. Sazona con sal y agrega aceite de romero al gusto.


Montaje:

– Dispón en un plato extendido una cucharada de puré de papa; sobre éste, un medallón de filete, y acompaña con la mermelada. Vierte de manera decorativa un poco de aceite de romero en el plato.

Receta por: Casiano Reyes

 
Fuente: Ambardiseno.com
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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0 0 2572 13 octubre, 2014 Foodies, LifeStyle, Slides octubre 13, 2014

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